子供も食べます!小松菜とえのきのポン酢和え

小松菜は鉄分も豊富で積極的に食べたいとは思うけれど、煮びたしにすると子供がなかなか食べてくれないし、炒め物は夫が食べてくれないし(←ワガママ!)、ちょっと困っていたんです。

夫の実家でしゃぶしゃぶのお鍋をしてもらったときに「うちは、お肉、小松菜、もやしだけでしゃぶしゃぶをするのよ」とお義母さん。

たしかに小松菜ともやしはアクが出にくく、お肉のアクも吸わないし、シャキシャキとした食感も良いので、お野菜がめっちゃおいしかったんです。

これにヒントを得て、小松菜とえのきのポン酢和えを作ってみました♪

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材料

  • 小松菜
  • もやし
  • えのき(しめじ、エリンギなどでもOK)
  • ポン酢

お野菜はあるものでOKです。きのこ類を入れた方がおいしいです。

作り方

  1. 小松菜は茹でて食べやすい大きさに切る。もやしとえのきも、さっとゆでる
    (電子レンジで加熱しても良いです。)
  2. ゆでた材料を混ぜ合わせて食べる直前にポン酢をかける
    たったこれだけ、超簡単です♪
    小松菜のポン酢和えの画像

小松菜ともやしのシャキシャキ感と、えのきの独特の食感ががなんとも好きです。小松菜の煮びたしが嫌いな娘も「おかわり~」とモリモリ食べてくれました。

小松菜の苦みもポン酢のお陰か、あまり感じず食べやすかったです。

冷蔵庫の残り野菜と小松菜でポン酢和え、超簡単なので忙しい日のあと1品に、また、小松菜がお安い季節の大量消費にもおすすめです。

ゆでた豚肉をのせて冷しゃぶサラダにしてもGOODです♪

~こちらも小松菜レシピです~

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